大家好，小活来为大家解答以上问题。四川酸豆角的腌制方法和配方，四川酸豆角的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 首先，明确酸豆。最好选择嫩豆，这样腌制后会比较脆。
2、 我这次只有几个酸豆角要腌制，因为是前一天做饭剩下的，留着再炒太少了。扔掉太可惜了，我就简单的腌制一下，以后再吃。
3、 豆子煮好后，放在太阳下晒一两个小时，等软了就可以用了。
4、 利用晒豆的时间，可以提前准备一个空玻璃瓶作为腌制容器。
5、 吃各种酱料的瓶子可以留着以后用。
6、 切记瓶子一定要洗干净晾干，容器一定要无油无水，否则腌制的东西会变质。
7、 锅中倒入适量的水(也可以用淘米水。据说用淘米水腌制营养价值会更高更快。)
8、 锅里加点冰糖。加冰糖的作用是增加豆类的脆性。同时也可以加一点辣椒，可以起到调味杀菌的作用。
9、 其实我不喜欢加辣椒。我更喜欢放大蒜。大蒜要提前碾碎，然后可以直接在豆角里腌制。
10、 锅里的水烧开后，就可以关火了。等开水凉了，就可以开始腌制豆子了。
11、 在玻璃瓶里，先放入豆子。放一层豆子，撒一点盐在上面，以此类推，让每一层豆子都沾上一点盐。
12、 注意控制盐的量。太多的盐对你的健康没有好处。就算放的少，腌制的东西也容易变质。
13、 我可以只加一点盐，因为这次很少有腌豆。
14、 添加的豆应该被压实。这时候可以加入一些准备好的大蒜一起腌制，也有杀菌消毒的作用。
15、 加一点白酒有利于发酵。如果之前在家做过泡菜，之前的泡菜卤汁可以派上用场。取一两勺泡菜水加到豆子里一起腌制，效果更好。
16、 看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。
17、 所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。
18、 最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。
19、 最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
