银杏炒菜的做法大全
主料：莴笋200克。
辅料：胡萝卜适量、银杏适量、食盐少许、味精少许。
步骤：
1、莴笋去皮去筋切丁。
2、银杏去掉外壳以后，用水泡掉皮，一定要注意手别把手弄坏了。
3、胡萝卜去皮切丁。
4、先炒银杏果。
5、再放入胡萝卜和莴笋丁。
6、翻炒一下加入盐。
7、最后闭火前加入味精。
银杏果怎么炒？
做法:
1、取带壳银杏一碟；
2、用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟；
3、去壳食用。
注意:
1、要即炒即吃、趁热食用；
2、热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。
白果怎么炒才好吃
炒白果时加些盐，全程用小火，这样炒出的白果会好吃，具体做法如下：
准备材料：白果 200克、盐 适量。
1、首先把准备好的白果使用清水洗干净。
2、沥干水分。
3、锅内放油加热，放白果。
4、表皮微焦时，加点盐继续翻炒。
5、炒匀后盛出，这样就完成了。
注意事项：
炒白果时要用小火，如果使用大火会把白果炒糊，影响口感。
银杏果怎么做好吃？
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，取带壳银杏一碟。即可去壳食用。
冷食食之干苦无味。招待客人时，要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香。每桌一碟， 150-200 克为宜。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
外用薄食用塑料袋裹装，取带壳银杏一碟。置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
家庭食用。 二、去壳甜食类：多用于招待客人。
老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老。
做法：
冰糖少量，银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮） 6-10 粒。粳米 2 两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配。糖以冰糖、白糖为宜。
银杏汤圆：
做法：
研粉，将银杏仁 25 克烘脆。鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
加入白糖、银杏粉、黑芝麻，将蜂蜜压成泥状。和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
分成小团，将糯米粉合匀。包上馅儿，作成汤圆。
将汤圆下锅，待锅内水开至沸。文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。
特点：
有祝福 " 千秋长存 " 之意。 馅内加入银杏。
糖腊银杏：
配料：
荸荠 200 克，银杏 400 克。猪油 100 克，白糖 100 克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
沥净水份，银杏用开水氽去涩水。刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成 1.2 厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈**时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
荸荠丁洁白如玉，银杏金黄晶莹。果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
糖丝银杏：
冰糖 100 克，配料：银杏 500 克。白糖 100 克，糖桂花 10 克。
洗净后用开水氽一遍，制法：取银杏去壳和红衣。沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金
放入糖桂花推匀，**时。即可起锅入盘。
色如琥珀，特点：香味清雅。甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
拔丝银杏：
做法 :
去内种皮，将银杏仁 0.5 斤煮熟。稍粘一层面粉，蛋清 1 个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
烧至五六成熟，锅内放猪油 2 斤。将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅**连油倒去。
加糖炒成浅**，锅内放少许油和水。冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
桂花果：
做法 :
置中火上烧煮约 10 分钟，将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中。捞出洗净。
舀入清水 750 克，将锅置旺火上。烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖 200 克，用水淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗中即成。
注意 :
用干净锅爆炒，银杏去壳的方法。然后加清水，煮约 5 分钟，趁热去壳。
不要使果粒破损；也可不去心，去心时。食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。
诗礼银杏：
做法 :
用碱水泡一下去皮，将银杏 750 克去壳。再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
加入白糖 , 炒锅烧热下猪油 35 克 . 炒制成银红色时 , 加清水 100 克、白糖 250
倒入银杏，克、蜂蜜 50 克、桂花酱 2.5 克。至汁浓，淋上猪油 15 克，盛浅汤盘中即可。
孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。宋代，" 诗礼银杏 " 山东孔府最早上等名菜之一。相传。此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名 " 诗礼银杏 "
羔烧银杏：
做法：
下锅用滚水煮约 20 分钟，将去壳、去膜、去心的银杏仁。去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
用刀切成粒，将膘肉下锅泡熟后取起。腌上砂糖 100 克，再用桔饼一块切粒，待用。
垫下竹篾篦，用砂锅一只。放入银杏、砂糖 300 克、清水 150 克，用小火熬约 30 分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油 25 克、砂糖 200 克，再熬 10 分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
1 斤米用 4 两白糖拌匀，把糯米煮至米心变软时捞出。用大碗，内抹猪
各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，油。上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
浇上糖汁即成。 把蒸好的糯米扣在盘内。
为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，特点：芳馥可口。则健脾益气、强筋养胃。
或家庭食用。 三、去壳咸食类：多用于招待客人。
银杏鸭煲：
将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，做法：制作鸭煲时。如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法：
加调料腌 3 小时，鸭洗净切块。用油炸至微**。
用油盐炒熟。 菠菜洗净。
爆香葱头，烧热一汤匙油。下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮 20 分钟，熄火 5 分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
冬瓜银杏盅：
清汤 500 克，备料：小冬瓜 1000 克。冬菇 100 克，味精 1 克，冬笋 100 克，精盐 15 克，山药 100 克，熟豆油 25 克，银杏仁 100 克，香菜段 10 克，莲子 100 克。
做法 :
刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下 1/3 留做盖用 , 小冬瓜洗净后。然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
银杏、莲子用大火烧开，取冬菇、冬笋、山药洗净切成 1 厘米见方的小丁。
然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐 15 克和 再小火煨约 5 分钟。
盖上盖，少许熟豆油。上屉蒸 15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特点 :
为夏令应时佳肴，口感各异、滋味鲜美。解腻解酒最佳
炒银杏果怎么炒
第一步：用锤子之类钝器将白果的壳轻轻敲开，不需很大力以免砸碎果肉。每一颗都要敲破，未破壳的白果在炒制过程中会炸裂、乱蹦，杀伤力还是挺大的。
第二步：燃气灶开小火，待炒锅加热后放入白果，再放入适量盐，不需要加油，用锅铲不停翻炒白果以免炒糊。
第三步：小火炒五分钟左右，果肉变色，差不多就熟了，这时的白果口感比较糯，喜欢吃硬脆一点的可以多炒几分钟，把果肉里的水份炒干，两种完全不同的口感哦。
第四步：炒熟的白果须去掉外面的果壳和果肉上那层红色的种皮，虽然跟花生的结构挺像，但这层红皮是有毒的不能食用。
第五步：去皮后把果肉掰开，把中间的芽芯去掉，芽芯也是有毒的，去掉壳、皮、芽后的果肉就可以放心食用了。果肉有轻微的苦味，但口感还是不错的加上它药用价值一直深得家人的喜欢。
