电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠，天气一天比一天热的时候，很多人都会变得没什么胃口吃饭，这时候自己做一些清凉的甜品再合适不过了，清甜软糯的银耳汤就是个好选择，做法也很简单，接下来看看电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠1
银耳汤熬不粘稠的原因：
1、银耳不能是陈放太久的。
2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟。
3、若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮。
4、最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
5、高压锅要自然完全解压后再揭开。
6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞。
7、同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。
可以和银耳一起煮的食物：
银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的，这个您大可以放心。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
银耳可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮。最长用的是煮红枣莲子银耳粥，也可以和大米、小米等一块儿煮，这是一道美味的菜品。
1、银耳百合羹，清热，滋润，养阴，养肝胃。
2、银耳木瓜羹，排毒嫩肤润泽。
3、银耳紫薯羹，滋阴润燥清热，消脂减肥。
4、银耳雪莲子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。
5、银耳红枣莲子枸杞羹，滋肾阴，养肝脾和胃，补女人血养颜。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠2
为什么银耳汤总熬不稠
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的.银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
扩展资料：
银耳煮粘稠的方法：
1、用压力锅。
可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
2、用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
3、用电饭煲。
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠3
煮银耳羹时不能加的3种料
1.中途不加水
煮银耳羹时，水要一次加足。切忌中途再加水，否则会稀释胶质，造成出胶减少，这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下，水是银耳的两倍稠度适中，如果喜欢再稠些的口感可减少水量。
2.不加盐和醋等调味料
有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的，煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料？想要浓浓的银耳胶，就不要加这些调味料。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解，大大降低银耳的出胶率。想吃到美味又粘糯的银耳羹，还是要加糖。
3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关，那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶，要想银耳汤胶质满满，要选择酸性低的多晶冰糖，这一点很多朋友会忽略。
煮银耳羹的4个小窍门
煮银耳羹想要出胶快，美味又黏稠，除了牢记“3不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，银耳羹才会清香软糯更好吃。
1.在煮银耳羹之前，很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的第一步您就做错了，难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时，泡2小时左右为宜。但要提示您，银耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡银耳用热水还是凉水？都不对，热水泡银耳会损失胶质，而凉水不能使银耳得到充分的泡发，正确的方法是用温水。
2.银耳泡发后，清洗干净去掉底部的硬蒂，再把银耳撕开，不要用刀切。银耳撕得越小，与水的接触面积就越大，这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制，胶质是煮不出来的，即使表面部分出胶了，内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。
3.煮银耳羹是不是黏稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟，当然不会有浓稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟，如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶，那就是上下翻动。所在，煮制银耳汤时要适当地翻动一下。
4. 煮制银耳羹时，我们会加一些配料增加口感和营养。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢？搭配银耳汤的配料有几类，比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质，和银耳同煮胶质会增多；而像莲子、百合干用量则不要过大，否则所含淀粉会降低出胶量；另外，红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮，要分步加入，否则也会直接影响出胶。
其他注意事项：
煮银耳用什么锅具？用砂锅煮制银耳出胶更多，味道更好。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制。
如何挑选银耳？学会了煮制银耳的技巧，还要会挑银耳，硫熏银耳是不会出胶的。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色，太洁白或颜色太深都不对。看一下银耳根蒂部，应该是由浅入深的渐变色，而硫熏银耳通体都会很白。
煮银耳羹不出胶，记住“3不放4窍门”，满满的胶质，浓稠又香甜。只要加对调料，注意了细节，您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了。自己煮的银耳羹没有添加剂，好吃又健康，冬季空气干燥，容易生内火，口干舌燥，这时就是吃银耳汤的好时机了。以上分享给大家制作银耳羹时要牢记的“3不放4窍门”，您学会了吗？抽空试试看吧！
银耳熬不出胶是什么原因
1、泡发不充分
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2、银耳太大块
银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3、水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4、炖煮时间不对
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5、火候没掌握好
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
6、辅料放入顺序
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
煮银耳汤应该注意什么
1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。
2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡**部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。
3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。
4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。
以上内容参考：百度百科-银耳汤
为什么银耳汤总熬不稠
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
扩展资料：
银耳煮粘稠的方法：
1、用压力锅。
可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
2、用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
3、用电饭煲。
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
银耳汤熬了很久都熬不浓稠，清汤寡水的，这是怎么回事呢？
现在人们越来越注重养生，而养生最好的方式就是，多喝粥，多喝红枣银耳汤。但是很多人在做银耳汤的时候，熬了很长时间，都不出现浓稠的情况，总是清汤寡水。这样吃起来，没有特别多的营养。之所以会出现这样的现象，肯定是在煮银耳之前，没有将银耳进行充分的泡发，购买的银耳，质量不是特别好。在煮银耳的时候，放过多的水分等，都会导致银耳汤煮不粘稠，这样也会影响口感。
如果在煮银耳之前，不将银耳进行充分的泡发。那么在煮的时候，银耳当中的营养物质，就不能充分的释放出来所。以就不会出现粘稠的汤汁，如果步骤没有错误，那么长时间不粘稠的最大原因就是，购买的银耳，质量不是特别好，可能购买的银耳当中，含硫。而且很多人，都有一种错误的认知。
如果想多喝汤，那么水分加的就有些多。在这种情况下，如果水分放的过多，也会导致煮出来的银耳不粘稠。因为水量过多，银耳的胶质，就会被稀释。 要想煮出来的银耳变的粘稠，首先泡银耳，这个步骤是必不可少的。因为只有让银耳放进水中，充分的浸泡，才能将银耳泡软。在煮的时候，也能将营养物质，充分的释放出来。并且在泡银耳的时候，一定要控制时长，不能过短，最少要泡两个小时左右。
并且在泡银耳的时候，一定要使用冷水，不能选择烫水，否则就会造成营养的大量流失。其次要剪银耳，银耳泡发之后，要检查银耳的表面，是否出现杂质，如果有的话，就要用剪刀，小心地剪掉或者用手掰掉。然后再将银耳，撕碎成小朵的形状，这样也更容易变得黏稠。炖煮银耳的时候，一定要选择砂锅，并且全程中大火炖煮20分钟。
