近日，在杭州经营了21年的知名烘焙连锁品牌浮力森林，发布公告称关厂闭店三个月，无独有偶，上个月，在上海开了22年的宜芝多也全部闭店。
逃不开闭店魔咒的还有——克莉丝汀、原麦山丘、面包新语、可颂坊、瑞可爷爷、彻思叔叔......等。
但你以为烘焙行业就此没落了吗？不，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成近5000万美元A轮融资。
同样出自网红餐饮之都长沙，另一家中式烘焙连锁店墨茉点心局，半个月前也刚刚获得今日资本A轮融资，估值为10亿元，单店估值超1亿元。月枫堂、爸爸糖、泽田本家等等，都先后宣布融资。
同样都是卖糕点的，为什么有的没落，有的崛起？
图一图二算第一组，图三图四算第二组，你看出这两组之间的区别了吗？
从名字看，第一组代表时尚，年轻。第二组还是传统取名法，代表的是老迈，守旧。
从品牌含义看，第一组占领了一个亚文化群体，墨茉点心局占领的是“中国风”，虎头局占领的是“怀旧港风”！
而第二组没有占领任何亚文化群体。这就是差距！
Supreme为什么是Supreme？因为其取得成功的关键则在于根植于街头文化，锁定滑板手、嘻哈人目标群体，成为反主流文化的象征。
所以，如果现在你还想做糕点，进军糕点业，你还有没有机会做出像墨茉，虎头局这样的品牌？
答，当然有。
你需要生产出口感和墨茉，虎头局差不多的产品，这是第一步，这一步非常容易，因为这两家的东西也就那样。
第二步，在品牌塑造方面，你需要锁定一个亚文化群体，占领这个群体，得到这个群体的认同，然后破圈，这样你才能成为这个赛道里头部品牌。