宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成。
本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
不管怎么说，特别喜欢的友友们赶快收藏起来，想要做的时候方便找到。
四个步骤确保－－宫保鸡丁的做法
一、 准备鸡肉
1. 用刀背拍打鸡肉，使其鸡肉的纤维打开方便入味；
2.用小刀剔除鸡肉上面的禁摩；
3. 再将鸡肉切成一厘米左右大小的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；
c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁
1. 两平勺白糖；2. 两勺醋；3. 一勺料酒
4. 老抽1/3勺；5. 1茶匙淀粉；6. 1/3茶匙盐；7. 一勺水；8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
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“宫爆鸡丁”与“宫保鸡丁”，哪个是正确的写法？
在川菜菜谱中有一道传统名菜叫“宫保鸡丁”，但在有一些菜谱上则写作“宫爆鸡丁”，给人的感觉就是，这道菜一定是爆炒出来的，实际上它在制作上并非要猛火爆炒。那么“宫爆鸡丁”与“宫保鸡丁”，到底以哪个写法为准呢？
这事儿还要从清朝的一名官员说起，这名官员也比较出名，就是清朝的四川总督丁宝桢。丁宝桢原是贵州人，因考中进士而做了官，曾担任过山东巡抚，在任期间为民着想，口碑甚佳。
在山东时，他做了一件大事，就是将慈禧宠幸的大太监安德海给杀了。当时的安德海十分嚣张，清代法令规定，宦官不得擅自离开京城，而安德海不但出了京城，而且一路上还不忘记搜刮民财。
丁宝桢为人刚正不阿，不惧权贵，当安德海进入山东地界后，丁宝桢没有对他手下留情，而是依照祖制将其斩首。一时间，人们都称他为“丁青天”。
那么，这道菜与丁宝桢有什么关系呢？不仅有关系，而且他还是这道菜的出品人。
在清朝时，炒鸡丁是一道流行菜，在皇宫御膳的菜单上也有这道菜，叫“一品山鸡丁炒酱瓜”，就是用野鸡肉切成鸡丁炒酱黄瓜。
丁宝桢也爱吃炒鸡丁，特别是放了辣椒、猪肉与鸡肉一起爆炒的菜肴。在山东做官时，他就曾让家里的厨师做过酱爆鸡丁。
后来，他受朝廷赏识，升迁为四川总督，于是，带有川味版的炒鸡丁就诞生了。每逢家宴，他必让厨师做一道川味美食，用花生米、干辣椒和鸡丁一起爆炒，这道菜十分受客人欢迎。
一来二去，这样的做法就流传了出去，这道菜也逐渐有了名气。在丁宝桢死后，被朝廷封为“太子太保”，也就是宫保，后人尊称他为“丁宫保”。
正是由于这个尊称，由他出品的这道炒鸡丁，就被后人命名为“宫保鸡丁”，对发明人具有一定的纪念意义。
随着这道菜在民间的普及，不了解这道菜的人，经常把它写成“宫爆鸡丁”，虽只是一字之差，但意义已是谬以千里。
不过，文字本身就是在不断演化发展的，比如《甄嬛传》中的“嬛”字，原本读作[xuān]，意为女子动作柔美，但人们已经习惯读作[huán]，所以，本身也不能说孰对孰错。
从文字服务于人类的意义上来说，尊重人们的习惯也是正确的。所以，“宫爆鸡丁”与“宫保鸡丁”，究竟哪个对？还是以人们的习惯为准。
喜欢的朋友，可以尝试一下链接的这款“宫保鸡丁”。
川菜经典名菜解析——宫保鸡丁风味特色烹调要领
宫保鸡丁，其关键词不在“鸡丁”，而是“宫保”。所谓“宫保”，其实是大清朝高官之荣誉官衔。在中国近代史中，丁宝桢算是个著名的政治人物，与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞齐称“中兴名臣”。丁宝桢整治巴蜀十年，为官廉政，多有建树，口碑甚佳，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，尊称宫保，民间敬称“丁宫保”。这便是“宫保鸡丁”“宫保”的由来。
令人颇感意外的是，丁宝桢为官三十余年，其传扬后世的并非是其高风亮节和累累政绩，却是一款他日常喜吃的风味鸡丁。而百余年来，有关这道菜肴，民间也为各种传说争议不休，莫衷一是。坊间流传的三款鸡丁，辣子鸡丁、宫爆鸡丁与宫保鸡丁，谁为正宗？哪款地道？
宫保鸡丁最初源于丁宝桢家乡贵州糟辣爆炒，其后丁宝桢调任山东当地大厨改为青椒加豆酱爆炒，到四川后，巴蜀名厨采用川菜煳辣煎炒。三款宫保鸡丁，不仅是丁保桢一生一世始与终的见证，亦是他人生旅途之写照。宫保鸡丁这款风味名肴，成菜色泽艳丽而不张扬，菜式秀美暗吐芳香，风味多滋五味和谐，口感舒畅回味悠长；既作闲食伴聊斋，亦为佳肴佐酒酿。
川版宫保鸡丁的色香味充分展现了川菜以味见长，味多、味广、味厚的烹调之道。由于采用了干辣椒、花椒炝炒，而产生辣麻煳香味；巧用盐糖醋，使其咸甜酸中和平衡；再取姜葱蒜之辛渗入诸味之中，使成菜色泽棕红亮丽、煳辣酸甜宜口、咸鲜香浓味悠、鸡丁滑嫩鲜美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鲜明柔和的口感效果，从而成功突破饮食地域概念而广受中外食客喜好称道。
宫保鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘，煳辣味香浓，荔枝味酸甜。烹炒时火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁切花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌先后品出五味：先甜，后微酸、略有椒香、炝辣，盘中“只见红油不见汁”，这就是“散籽吐油”之法。
原料：仔公鸡腿肉250克、油酥花仁50克、干红辣椒10克、花椒20余粒、红酱油20克、醋8克、白糖5克、葱颗15克、姜片、蒜片各5克、川盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、湿淀粉35克、肉汤50克、化猪油80克。
烹制：将鸡腿肉连皮用刀拍松，剖开挑去筋膜，切成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内加川盐少许、红酱油10克、湿淀粉30克、料酒10克拌和均匀；干辣椒去籽切成短节；另用一碗放入川盐、白糖、红酱油、醋料酒、味精、肉汤、湿淀粉调匀、兑成滋汁。
炒锅大火烧热，下菜油烧至六成热，放入干辣椒炸成棕红，迅即下花椒、鸡丁炒散开、加进姜蒜片、葱节炒香，烹入滋汁炒匀、下油酥花仁翻铲几下随即起锅装盘。
特色：成菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒之绝品佳肴。
要点：宫保鸡丁因其煳辣酸甜特点，划为煳辣荔枝味（亦称小荔枝味），有别于以锅巴肉片为代表的大荔枝味。调味中盐糖醋的用量比是关键，尤其是用盐适当可使其底味充足，再者，糖、醋较难直接中和，只有通过盐调合，方能使两者和谐相融，产生出宜人爽口的酸甜味道。若盐少，则底味不够，酸味噤口。这便是宫保鸡丁调味之关键所在。宫保鸡丁在川菜中已成为一种风味系列，行业中称为“宫保菜式”，衍生出有如：宫保腰块、宫保牛蛙、宫保鳝花、宫保虾仁、宫保鲜贝、宫保银鳕鱼等经典佳肴。家庭中亦可用猪背柳肉炒制成宫保肉丁。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片
（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》
作者 图文原创·江湖饕客向东 2022.03.29
#头号有新人#哈喽！我是黄花科普！
这是我在2022.12.16微博发布的作品。名称是：宫保鸡丁是哪里菜。
希望大家多多支持我！！！
『每日一首古诗词79』
李白《嘲王历阳不肯饮酒》
#每天一首古诗词。# #天天古诗词#
清朝末年济南城里有位山东巡抚，叫做丁宝桢。如果你不知道他，总应该知道“宫保鸡丁”这道名菜吧？没错，这个“宫保”指的就是他。
这位巡抚给老百姓留下了很多记忆，爱吃鸡丁、为官清廉、刚正不阿。特别是他在任职期间诛杀了骄纵不法的大太监安德海，更是令人拍手称快。
直到现在，一说起这个故事，老百姓们还会竖起大拇指呢！丁宝桢像丁宝桢，贵州平远（今织金）人，晚清名臣。是洋务运动中的重要人物，一生政绩卓著。死于四川任上，归葬济南。
丁宝桢的刚烈严厉是出了名的。他常常半夜拿着竹鞭、小木棍巡查哨岗，一遇到瞌睡、犯懒的哨兵，就用鞭子或木棍敲他们的脑袋。
可就是这样一位严厉的山东一把手，却有人没把他放在眼里，敢到他的地盘上横行。
是谁这么嚣张呢？原来，当时的慈禧太后身边有位叫安德海的大太监。安德海办事机敏，善于察言观色，很会讨慈禧太后欢心，是太后身边得宠的大红人。别看他只是个六品太监，却恃宠而骄，连小皇帝载淳、恭亲王奕䜣以及一些朝中大臣都没放在眼里，更不用说各个地方官和老百姓了。他还经常搬弄是非，在慈禧太后面前挑拨她和小皇帝的关系，同治皇帝恨他入骨，又碍于太后的宠爱，暂时不敢对他怎么样。
同治八年（1869），安德海以为同治皇帝置办婚礼为借口，想趁机出宫游玩敛财，慈禧同意了。有了慈禧撑腰，安德海的胆子更大了，他领着一帮随从，乘坐太平船，前呼后拥地出了京城。一路上，一些趋炎附势的地方官不仅不告发，反而争先恐后前去巴结。安德海威风无限，趁机大肆搜刮，中饱私囊。
七月二日，安德海的船在山东德州靠了岸。他让手下将三足乌（神话传说中的神鸟，居于太阳中，有三只脚）小旗悬挂在船上，炫耀着他是奉了慈禧懿旨的“钦差大臣”，又另外吩咐悬挂了各色龙凤彩旗，张灯结彩，好不气派！引得百姓纷纷驻足观看。
消息很快传到了德州知州赵新的耳朵里。知州纳了闷：钦差过境，怎么没有“明降谕旨”（清朝派遣大臣出京，军机处要外发公文，沿途地方官员按礼迎送）呢？这大钦差是个什么来头？他不敢拖延，赶紧上报山东巡抚丁宝桢。
丁宝桢早就对安德海的骄横跋扈非常痛恨，听说安德海过境山东作威作福的消息，立刻拍案而起：“我大清朝自古有祖训，太监宦官不得擅自出京城，更没有太监当钦差巡查地方的情况，简直荒唐！”于是,他连夜写了封密折痛陈安德海的不法行径，命快马送到同治皇帝手中。
同治皇帝接到密折，心想：终于有机会除掉安德海了！他毫不犹豫地命令军机处下发手谕：不用审判，立即将安德海就地正法。原来，同治皇帝也怕夜长梦多，万一被慈禧知道了，就杀不了安德海了。
接到密旨的丁宝桢立即派人将安德海捉了起来。这安德海也不是省油的灯，看到情势不对，便立即派心腹回宫向慈禧太后求救了。
丁宝桢要杀安德海的消息让左右的人大惊失色，纷纷劝他：“丁公虽不怕死，也要顾及子孙啊！”丁宝桢正色道：“替天行道，为民除害，早已经将生死置之度外了。”
就在这时，慈禧太后的懿旨到了。丁宝桢决定前门接旨，后门处决。趁着接旨的当儿，将安德海拉到西门外斩首了。“生米做成熟饭”，何况安德海的确违反了祖制，慈禧太后也无可奈何。
丁宝桢敢在“太岁”头上动土，震惊了朝野，同时也大快人心，百姓们纷纷赞扬他是铁面无私的“丁青天”。
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丁宝桢清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪，在山东当巡抚时，曾雇了数十位名厨作家厨，最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴，当时的人为了恭维他，就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁”。
传统名菜宫保鸡丁来啦! 我们一起下厨做起来啊！
鸡脯肉洗净去除表面水分切丁，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制。
用料酒、酱油、醋、白糖、盐、淀粉调制好宫保料汁。
花生米温水泡后去皮晾干，姜蒜切片，葱、干辣椒切段，几粒花椒备好待用。
起锅烧油，温火煸炒花生米酥脆捞出。锅留底油，放入花椒煸炒变暗取出、加干辣椒段煸炒变深红，放入姜蒜片炒香，加入鸡丁、葱段大火爆炒，淋入宫保料汁翻炒均匀即可出锅装盘。
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去饭馆吃饭，点菜时看到菜单上写着“宫爆鸡丁”，先不说味道如何，这菜名就不正宗，正确的叫法应该是“宫保鸡丁”。这道深受大众欢迎的家常菜，其实与一位清末名臣息息相关，而“宫保”二字更是有来历的。
丁宝桢（图2）是贵州平远人，他曾任山东巡抚和四川总督。在中国近代史上，丁宝桢与曾国藩、左宗棠、李鸿章等人同为“中兴名臣”。
丁宝桢深得同僚的欣赏和民众的爱戴，他为人刚直不阿，生平最大的爱好就是对美食情有独钟，用现在的网络时髦语来形容，丁宝桢就是一枚资深“吃货”。
丁宝桢任山东巡抚时，有一日微服私访，来到济南大明湖附近的某个村落时，丁宝桢和几位幕僚忽然闻到一股浓烈的香味从一农户的院子里飘来，几个人抵挡不住美食的诱惑，寻香走进院中，看到一个中年男子正在灶房内忙着烧菜。
丁宝桢问中年男子烧的是什么菜，为何这么香？他回答是“爆炒的鸡丁”。
中年男人热情地邀请丁宝桢品尝，他尝了之后更是赞不绝口，丁宝桢离开前询问了中年男人的姓名，回府后便差人将他请入巡抚府内当厨师。
后来，丁宝桢迁升四川总督，这道令他上瘾的菜被他从山东带到了四川。四川人偏爱麻辣口味，鸡丁配上花椒和辣椒后，真正是色香味俱全，这道菜很快风靡整个四川。
丁宝桢曾被皇上赐予“太子少保”的头衔，而“少保”又有“宫保”的别称，人们为了纪念丁宝桢，便将这道菜命名为“宫保鸡丁”。#头条吃货节#
宫保鸡丁的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，而川派做法大多是选用鸡腿肉，最好是皮薄而又有弹性的嫩公鸡腿肉，连皮切丁才能保证肉质鲜嫩肥美，而这种切法十分考验刀功。
大多数人吃过的宫保鸡丁，除了鸡丁之外，通常还配有黄瓜、胡萝卜和青椒，但宫保鸡丁最正宗的做法是配料只有去皮的油炸花生米。嫩滑的鸡肉搭配酥脆的花生，口口生香又令人欲罢不能，这才是极致的人间美味！
宫保鸡丁是川菜的代表作，后来又成为京菜的招牌菜，而这与一位“北漂”的四川名厨有关。
在民国时期，重庆有家白玫瑰酒家，在当地可以说是家喻户晓。国共谈判期间，周总理曾去那里吃饭，主厨伍钰盛高超的厨艺给他留下了深刻印象。
1950年，伍钰盛在周总理的邀请下来到北京，他创办了峨眉酒家。北京当时是鲁菜的天下，伍钰盛深知要想立足，必须有一道一鸣惊人的招牌菜，几经权衡后，他定下了宫保鸡丁。
为了能更好地适应北方人的口味，伍钰盛对宫保鸡丁的做法进行了改良。#寻找头条生活家#
一是把鸡丁的形状从方形改切为梭形，这样能使鸡丁在翻炒时接触面更广，也更容易入味，这种刀法俗称“剞花刀蓑字条”。
二是滑炒鸡丁前薄浆吃透上匀，勾芡之后保持小幅度高频率颠炒，这样可使爆汁均匀，装盘后鸡丁、葱段、花生米颗粒分明，只见红油不见汤汁，而这种做法名为“散油吐籽法”。
经过伍钰盛改良后的京派宫保鸡丁，果真在北京一炮打响，受到了无数人的追捧，其中有一位粉丝影响力巨大，他就是当时文艺界的“顶流”——京剧大师梅兰芳先生。
梅先生为了保护嗓子，一直保持清淡的饮食习惯，而自从尝过宫保鸡丁的味道后，他被迷住了。
每当在长安大戏院演出后，梅先生便来到峨眉酒家，指名要吃主厨伍师傅做的宫保鸡丁，有时吃完之后还会带一份回家。而“峨嵋酒家”的四字匾额，正是出自梅兰芳之手。
毫不夸张地说，宫保鸡丁在川菜进京历史上具有里程碑的意义。
看完了这篇关于“宫保鸡丁”的小传，再下馆子的时候，你心里是不是跟明镜似的，究竟什么样的宫保鸡丁才算是正宗的？
为啥宫保鸡丁上冬奥菜谱？为啥老外都爱宫保鸡丁？尤其美国人？
在很多外国人眼里排名第一的中国菜，唯有宫保鸡丁，他们对宫保鸡丁的喜爱都超出了我们对火锅的钟爱，很多美剧中都提及宫保鸡丁，有些人在T恤上还印刷有宫保鸡丁的字样，可见这道菜多深入老外的心[偷笑][偷笑][偷笑]
早在19世纪中叶 第一批移民美国的华人开启，中餐馆的诞生，然后慢慢的改良符合了美国人喜好版本的宫保鸡丁，当年美国总统克林顿访华后，问其对中国印象最深的是？答：宫保鸡丁，前美国总统夫人米歇在北京办家宴，选烤鸭店，可点的一道菜是宫保鸡丁，还有首次来华的特朗普，国宴上也有这道菜[偷笑][偷笑][偷笑]
相传宫保鸡丁发源是清朝时期进士丁宝桢，他在山东为官时，曾命家厨改良鲁菜，“酱爆鸡丁”后来去四川上任，在路边吃了一盘辣子鸡，然后让其家厨防制，家厨制作配上了秘制酱料后深受丁宝桢喜爱，这道菜也成了丁家私房菜，后来人尽皆知，由于丁宝桢治蜀十年，刚正不阿，多有建树，逝后朝廷追赠“太子少保”而宫保是太子少保，宫保的通称，为了纪念他，就将他发明这道菜，叫“宫保鸡丁”。
在国外，也堪称历史悠久，且有名人加持不火才怪呢 [偷笑][偷笑][偷笑]